Úvod / Všetko o štúdiu / Glykemická hodnota potravín
Potraviny, ktoré konzumujeme, majú okrem iného schopnosť vyvolať v tele tzv. glykemickú odozvu. To znamená, že po konzumácii potravy pankreas reaguje produkciou určitého množstva hormónu inzulínu, ktorého hlavnou funkciou je znižovať hladinu cukru v krvi. Táto reakcia je najväčšia pri potravinách obsahujúcich sacharidy (po ich konzumácii sa po určitom čase zvýši hladina cukru v krvi).
Výsledkom tohto procesu je, že energia z cukrov sa čiastočne ukladá vo forme glykogénu (zásoby cukru u živočíchov) a zvyšok (prebytok) v tukových zásobách tela (preto sa o inzulíne hovorí ako o tukotvornom hormóne). Glykémia je tretím pravidlom Zóny optimálneho fungovania, v rámci ktorej učíme študentov holistickému prístupu k stravovaniu.
S glykémiou súvisia dva pojmy:
Je to hodnota, ktorá nám hovorí, ako rýchlo sa cukry zo stravy uvoľňujú do krvi (a tým zvyšujú hladinu cukru v krvi). Výsledná hodnota GI potraviny je založená na týchto parametroch:
Hodnoty GI sú rozdelené do troch skupín:
Platí vzťah - čím vyššia je hodnota GI potraviny (alebo čím viac sacharidov sa zje), tým rýchlejšie (alebo vo väčšom množstve) sa vyplavuje inzulín.
Súvisí s množstvom sacharidov v potravinách. Na túto hodnotu sa vzťahuje špecifický vzorec:
GN = GI × množstvo sacharidov v gramoch / 100
Hodnoty GN sú rozdelené do troch skupín:
Sacharidy sú zdrojom rýchlej energie. Ak zjeme príliš veľa sacharidov (GN), potraviny s vysokým GI alebo kombináciu oboch faktorov, telo má tendenciu ukladať ich do tukových zásob. Výsledkom je nielen nárast hmotnosti, ale aj všetky jeho dôsledky (zvýšená hladina tukov v krvi a zhoršený metabolizmus vrátane cholesterolu, postupný vznik inzulínovej rezistencie a cukrovky 2. typu a rozvoj kardiovaskulárnych ochorení).
S glykemickými parametrami potravín je potrebné pracovať neustále. Rozhodujú o distribúcii energie v tele v kľudovom aj fyzicky aktívnom režime a majú schopnosť významne ovplyvňovať metabolizmus a konštitúciu organizmu. Pri výučbe používame vzdelávaciu aplikáciu ZOF, ktorá "vie" pracovať s glykemickými parametrami potravín. To uľahčuje vnímanie holistického prístupu k výžive na teoretickej aj praktickej úrovni.
Mgr. Martin Jelínek
Miroslav Zeman
Ako ,,fitnesák, okrem tréningu sa zaujímam aj o stravu, rozhodol som sa preto urobiť si kurz výživového poradcu a spoločnosť ATAC ma na internete oslovila najviac. K výživovému poradcovi som mal naozaj ďaleko, to som vedel, po začatí tohto kurzu som sa v tom len utvrdil – príliš veľa informácií, ktoré som nebol schopný tak rýchlo vstrebať. Veľmi veľa sa mi páči myšlienkové pochody, ktoré mi uľahčili učenie a prípravu na cvičné testy. Ďalej hra ZOF je neskutočný pevný nástroj, ako sa naučiť vnímať ďalšie veci z naučeného učiva a vedieť ich aplikovať v reáli. Keď to zhrniem, tak som nevedel nič a teraz konečne viem niečo. Kurz dodá široký obzor a je iba na nás, ktorý si vyberieme.
Ing. Martin Škába
Som veľmi vďačný za možnosť vzdelávať sa od Mgr. Martina Jelínka. Kurzy, semináre a osobné konzultácie mi veľmi pomáhajú v profesionálnom rozvoji a vďaka tomu môžem byť stále viac a viac nápomocný svojim klientom. Vzdelanie je veľmi široké, takže absolvent kurzov môže riešiť ako výživu detí, dospelých, seniorov až po vrcholových športovcov.
Lucie Paul
Vždy som si myslela, že výžive rozumiem a jedlo predsa nie je žiadna veda. Až vlastné zdravie mi nastavilo zrkadlo, že je to presne naopak. Kurz pána Jelínka som si vybrala na základe odporúčania a neľutujem. Obsah kurzu je spracovaný na profesionálnej úrovni a je pravidelne aktualizovaný. Ako jeden z najväčších bonusov vnímam možnosť poradne pri jednotlivých lekciách a možnosť dištančnej formy, kedy na absolvované lekcie nadväzujú živé stretnutia, ktoré ma vždy obohatil o cenné informácie a obsah kurzu skvele ucelila. S kurzami ATAC som sa rozhodla absolvovať štátnu skúšku výživového poradcu, kde veľmi oceňujem možnosť prípravy a osobnú podporu pána Jelínka. Na celom kurze a prejave pána Jelínka je zrejmé, že je to človek na správnom mieste a nemohla som si vybrať lepšie. Ďakujem za prevedenie kurzom a skvelú prípravu na dráhu výživového poradenstva.
