Kvaskové pečivo

Dobrý deň,
chcela by som sa opýtať, ako je možné, že kvaskové pečivo, ktoré prejde pri výrobe pomerne vysokou teplotou, obsahuje živé mikroorganizmy, a pri kvasenej sterilovanej kapuste je aktivita mikroorganizmov potlačená.
Vopred ďakujem za odpoveď

Kváskové pečivo NEobsahuje živé mikroorganizmy (minimálne nie tie, ktoré stáli za tvorbou a aktivitou kvásku). Po upečení takého pečiva prebiehajú v produkte enzymatické reakcie typické práve pre kvások, nejedná sa ale o aktivitu živých mikroorganizmov.

Dobrý deň,
v kvíze je uvedené, že "Kváskové pečivo je voči celému zrnu viac jang", skôr bolo tiež ale uvedené, že mletie obilia dodáva viac jin, chápem teda správne, že spôsob úpravy (pečenia), má silnejší konečný vplyv na celú potravinu, teda preto je v dôsledku viacerých jang?
Ďakujem :)

Dôvodom je zastúpenie soli, pečivo obsahuje v priemere 1,5-2% soli. Tzn. napr. napríklad 2 krajce chleba (cca 100 g) dajú 1,5-2 g soli, čo je v podstate 30 % odporúčanej dennej dávky. Soľ ako najsilnejší jang faktor v strave posunie rovnováhu práve týmto smerom.

Dobrý deň,
v obchodoch sa objavujú stále nové a nové druhy pečiva. Rád by som sa spýtal či je rozdiel medzi kváskovým pečivom, kvasovým pečivom alebo pečivom s kváskom. Tým myslím v technológii spracovania alebo sú to iba češtinárske obraty predajných reťazcov a jedná sa o jeden a ten istý postup fermentácie a pečenia?
Ďakujem.

Kvások a kvas sú synonymá, takže tu žiadny rozdiel nie je. Pokiaľ sa u pečiva stretnete s označením "pečivo s kváskom", je potrebné dôkladne preštudovať zloženie - môže sa jednať o rýdzo kváskové pečivo, ale aj pečivo, ktoré obsahuje len určitý podiel kvásku s prítomnosťou kvasníc (túto informáciu musí výrobca potraviny zo zákona uviesť na obale, prípadne ju u nebalených potravín dať zákazníkovi na požiadanie).