Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC vyštudoval Prírodovedeckú fakultu Masarykovej univerzity v Brne. Ako aktívny športovec sa zaujímal o vplyv stravy na zdravie a možnosti doplnkovej výživy ovplyvňovať fyzickú výkonnosť. Po ukončení štúdií ako spoluzakladateľ spoločnosti vyrábajúcej a predávajúcej doplnky stravy pre športovcov začal radiť najprv kolegom v športe.

Po ukončení aktívnej športovej kariéry (atletika, armwrestling) postupne svoju konzultačnú činnosť rozširoval na prednášky a workshopy, v roku 2007 spustil prvý turnus polročného kurzu „Poradca pre výživu“, o ktorý je dodnes z celej ponuky organizovaných kurzov najväčší záujem.

Systém vzdelávania, ktorý vytvoril a neustále rozvíja, učí záujemcov hľadať vzťahy a súvislosti v celostnom poznávaní medzi stravou a zdravím. Štúdium je preto postavené nielen na moderných vedeckých poznatkoch, ale prelína sa v ňom aj múdrosť a skúsenosti filozofií, ako sú Makrobiotika, Ajurvéda a Tradičná čínska medicína.

Jeho cieľom je poskytovať také vzdelanie, ktoré možno previesť do skutočného života. Vytvoril preto výukovú aplikáciu ZOF, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou všetkých kurzov. S touto pomôckou sa študenti učia prevádzať teóriu do praxe vytváraním konkrétnych receptov a jedálníčkov. Aplikácia vie vyhodnocovať celý rad dôležitých charakteristík, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou štúdia celostného prístupu k stravovaniu. Zásadným spôsobom tak pomáha v uvedomení, ako pre konkrétnu individualitu i situáciu vytvoriť ten správny jedálniček.

Spôsob stravovania, ktorý preferuje a súčasne aj vyučuje, je postavený na pestrosti a vyváženosti vo výbere potravín, kedy táto voľba musí vyhovovať potrebám každého jedinca. Takýto systém nikdy nie je pevne daný, ale je naopak pružný a neustále sa na základe potrieb každého človeka vyvíja. Akékoľvek tzv. „normované jedálničky“ nikdy nemôžu zodpovedať tejto filozofii. Preto v kurzoch vychováva záujemcov o zdravý životný štýl, ktorí chcú získať komplexný pohľad na stravovanie.

Od roku 2010 spolupracoval s Českou televíziou na veľmi úspešnom programe „Pod pokličkou", je autorom siedmich kníh o výžive a zdraví.

Televízne programy

Odkazy na on-line archív dielov relácií "Pod pokličkou" Českej televízie, na ktorých Martin Jelínek spolupracoval:

• Jídlo z krabiček
• Mléko, maso a sýry z kozy
• Bešamel či jíška zaplní nám bříška
• Čokoládové vaření
• Seniorská strava má být víc než zdravá
• Pomelo i litchi v kuchyni dnes fičí
• Neokusit créme brulée, bylo by fakt nemilé
• Televizní zobání, další kila nahání
• Knedlík, brambor, rýže, k obezitě blíže
• Dezert není nutný, oběd je však smutný
• Marmeláda není džem

Účasť v ďalších TV programoch:

• Dobré ráno - beseda na téma "Vitamíny", 2.11.2020
• Dobré ráno - beseda na téma "Pitný režim", 6.8.2019
• Dobré ráno - beseda na téma "Světový den výživy", 16.10.2018
• Dobré ráno - beseda na téma "Řeč těla", 29. 9. 2016
• Sama doma, 27. 3. 2015
• Sama doma, 12. 9. 2014
• Studio 6 víkend - téma "Dodržuje se ještě půst?"
• Dobré ráno - beseda na téma "Zdravé jídlo není za trest"
• Sama doma, 24. května 2013 - 1. část, 2. část
• Sama doma, 12. dubna 2013
• Martin Jelínek - Show Jana Krause 6. 1. 2012
• Sama doma, 27. června 2011
• Sama doma, 4. března 2011

Martin Jelínek hosťom v Show Jana Krausa