Autor: Mgr. Martin Jelínek
Odborné zameranie: výživa, vzdelávanie vo výžive
Posledná odborná revízia: 23. 3. 2022
Pri snahe racionálne upravovať systém stravovania sa často cieli na schopnosť jedla zvyšovať pocit zasýtenia. Toto má svoj zmysel, pretože sa ukazuje, že zo zdravotného hľadiska je v mnohých situáciách výhodnejší nižší počet porcií za deň, čo obnáša potrebu zvýšiť pocit zasýtenia medzi jednotlivými chodmi.
Pretože energeticky najnáročnejšie stráviteľnou zložkou potravín sú bielkoviny, u ktorých sa bežne ako najvýznamnejší zdroj prezentuje mäso, panuje presvedčenie, že najviac nás zasýti práve prítomnosť mäsa v jedle. Súčasne sa argumentuje tým, že vyššia konzumácia bielkovín predchádza stratám svalovej hmoty súvisiacej s vekom a súčasne pomáha pri redukcii nadváhy.
Štúdia vykonávaná na Kodanskej univerzite v Dánsku ale zistila, že situácia sa má trochu inak. Zamerala sa na rozdiely v pocitoch zasýtenia medzi jedlami obsahujúcimi mäso (bravčové a teľacie) a chodmi, kde zdrojom bielkovín boli strukoviny (fazule, hrach).
Výsledkom bolo zistenie, že jedlo s rastlinnými bielkovinami pocitovo zasýtilo účastníkov viac, než recepty s mäsom. Zaujímavosťou súčasne je, že po konzumácii jedla s rastlinnými proteínmi účastníci zjedli v ďalšom jedle o 12 % menej kalórií, než u jedál obsahujúci mäso. [1]
Dôvodom tohto rozdielu je pomerne vysoký obsah vlákniny v rastlinných potravinách:
Placky s mäsom, ktoré účastníci štúdie konzumovali, obsahovali 6 gramov vlákniny v 100 g jedla, zatiaľ čo placky so strukovinami 25 g vlákniny (obsah sacharidov a bielkovín bol v oboch jedlách rovnaký).
Kľúčovou funkciou vlákniny je zvyšovanie objemu tráveniny a spomaľovanie procesu vstrebávania živín. Výsledkom je pomalší vzostup hladiny krvného cukru a tým aj dlhší pocit zasýtenia. Z týchto dôvodov je výhodné snažiť sa kontrolovať množstvo vlákniny nielen v jednotlivých jedlách, ale aj celodennú koncepciu stravovania. Faktom je, že strukoviny sú najvýznamnejším zdrojom vlákniny, kuchyne západných krajín s nimi ale pracujú veľmi málo.
100 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
50 g (1/4 šálky)
Vláknina:
Mgr. Martin Jelínek
Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC, lektor a autor vzdelávacieho systému v oblasti výživy. Výživovému vzdelávaniu sa systematicky venuje od roku 1999. Je autorom výučbovej aplikácie ZOF a odborných publikácií zameraných na výživu a zdravý životný štýl.
