Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.
Dobrý deň,
vzhľadom na elimináciu antinutričných látok v potravinách je výhodnejšia ich dôkladná tepelná úprava – aj zeleniny, ale domnievam sa, že tým aj znížim množstvo nerozpustnej vlákniny a vychádza mi, že nie som schopná dodržať pomer rozpustnej a nerozpustnej 1:3. Čo je pre telo dôležitejšie? Znižovať antinutričné látky alebo dodržiavať pomer rozpustnej a nerozpustnej vlákniny? Alebo ako je možné zaistiť oboje? Aj keď jem dostatok ovocia a zeleniny v surovej forme a vlákniny mám v strave celkovo skôr prebytok, celkovo mi robí problém zaistiť správny pomer nerozpustnej vlákniny k rozpustnej, v prípade, že budem zeleninu viac tepelne upravovať, bude to ešte horšie.
Ďakujem za odpoveď.
Bežne používanými tepelnými úpravami zeleniny neovplyvníte množstvo rozpustnej vlákniny, pomery tak zostanú zachované. Vo vzťahu k vláknine sú tepelné úpravy naopak vhodné, pretože zmenia štruktúru nerozpustných frakcií a tráviaci trakt nebude tak zaťažovaný. Každá rastlina obsahuje obe skupiny, teda rozpustnú a nerozpustnú vlákninu, vždy v odlišných pomeroch. Na tejto úrovni ich nie je možné oddeľovať, je preto dôležité rešpektovať faktor pestrosti vo výbere potravín a zdroje vlákniny kombinovať tak, aby sa výsledok čo najviac blížil pomyselnému optimu.
Viac o výučbovej
aplikácii ZOF.
Otestujte svoju
nutričnú gramotnosť.
Pozrite sa na našu
ponuku kurzov.
Ako naše kurzy hodnotia
absolventi.
Na otázky odpovedá
Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov
Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.
