Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.
Dobrý deň, pán Jelínek,
môj priateľ si každý večer vločky zalieva studenou vodou. Necháva si to cez noc do rána v shakeri, ráno to vypije. Má to nejaký vplyv na mikróbiom? A pri kvasenej zelenine, čo sa deje, keď je teplota vyššia ako odporúčaných 18 stupňov? Ďakujem
Táto úprava vplyv samozrejme má - namáčaním vločiek naštartujete ich fermentáciu, potravina sa stane lepšie stráviteľná (zníži sa podiel antinutričných látok, zvýši množstvo SCFA... - všetky tieto zmeny mikroorganizmy vnímajú, v podstate im takto "uľahčujete" prácu).
S teplotou pri kvasení je to trochu zložitejšie. Všeobecne sa prezentuje ako optimálne rozpätie teplôt pri kvasení zeleniny 18 až 22 °C, kde sa argumentuje stabilným rastom baktérií mliečneho kvasenia. Niektoré výskumy poukazujú aj na možnosť použitia podstatne vyšších teplôt (až 32 °C), kde ale riskujete aj kultiváciu nežiaducich plesní a iných mikroorganizmov.
Témy: Vločky Kvasená zelenina
Viac o výučbovej
aplikácii ZOF.
Otestujte svoju
nutričnú gramotnosť.
Pozrite sa na našu
ponuku kurzov.
Ako naše kurzy hodnotia
absolventi.
Na otázky odpovedá
Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov
Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.
