Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.
Dobrý deň,
otázka A: ako je to s kórejskými fermentovanými pastami napr.: Gochujang a Doenjang. Sú zdraviu prospešné? Oplatí sa ich používať v kuchyni? Otázka B: Keď sa väčšinou používajú na tepelnú úpravu, stále sa počítajú ako fermentovaný zdroj ? Otázka Čo: Čo sa používa za fermentačné procesy v prípade týchto pást, ako to prebieha?
Ďakujem za odpoveď.
A) Cokoli prejde fermentáciou, získava na väčšej nutričnej hodnote, takže zmysel také potraviny používať má. Je samozrejme potrebné ich príjem cieliť na správnu časť populácie – napr. nie sú vhodné pri histamínovej intolerancii, silne pálivým druhom by sa mali vyhýbať jedinci trpiaci niektorými poruchami tráviaceho traktu.
B) Áno, stále sa jedná o fermentované produkty.
C) Doenjang je pasta vyrobená z fermentovanej sóje, Gochujang je tiež fermentovaná pasta zo sóje, ale s prídavkom pálivého korenia. Aj napriek tomu, že existuje množstvo receptúr na ich prípravu líšiacich sa používanými surovinami, princíp je vždy rovnaký - základnú surovinu necháte sfermentovať pomocou konkrétneho činidla, výsledok sa (chutí aj farbou) líši predovšetkým od času, počas ktorého fermentácia prebiehala, a použité teploty, tlaku a minoritných surovín.
Viac o výučbovej
aplikácii ZOF.
Otestujte svoju
nutričnú gramotnosť.
Pozrite sa na našu
ponuku kurzov.
Ako naše kurzy hodnotia
absolventi.
Na otázky odpovedá
Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov
Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.
