Poradňa

Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.

Polyoly

Polyoly sú skupinou sladidiel, ktoré sa často používajú ako náhrada cukru v potravinách a nápojoch. Sú známe aj ako cukrové alkoholy, ale na rozdiel od bežného cukru neobsahujú etanol. Polyoly sú menej kalorické ako cukor, ale stále dodávajú sladkú chuť. Medzi bežné polyoly patrí xylitol, sorbitol, maltitol a erytritol.

Z hľadiska zdravia a výživy sú polyoly považované za zdravšiu alternatívu k cukru. Majú nižší glykemický index ako cukor, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je dôležité pre ľudí s diabetom alebo pre tých, ktorí sa snažia ovládať svoju hladinu cukru v krvi. Polyoly tiež neprispievajú k zubnému kazu, pretože ich baktérie v ústach nerozkladajú na kyseliny, ktoré spôsobujú zubný kaz. Avšak, pri nadmernom konzumovaní môžu polyoly spôsobovať zažívacie problémy, ako je nadúvanie, hnačka alebo kŕče.

Rada by som sa opýtala na erytritol. Na niektorých výrobkoch sa udáva kalorická hodnota 0 kcal/100 g, niekde treba 20 kcal/100 g. Priemerne majú polyoly 2,4 kcal na gram, preto sa mi javí informácia o 0 kalóriách ako nereálna. Je to vôbec možné?

S erytritolom je situácia trochu zložitejšia. Všeobecne sa radí medzi polyoly, ktoré sa v hrubom čreve metabolizujú na nižšie mastné kyseliny, preto majú nízku energetickú hodnotu. Výnimkou je práve erytritol, ktorý sa vstrebáva už v tenkom čreve a väčšina je vylučovaná močom, preto sa u neho uvádza nulová energetická hodnota, respektíve v EÚ je prezentovaný ako látka s nulovou hodnotou, v USA sa uvádza 0,2 kcal/1 gram.

Na otázky odpovedá

Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov

Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.

Viac o Martinovi Jelínkovi