Poradňa

Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.

Pasterizácia

Pasterizácia je tepelný proces, ktorý sa používa na zničenie škodlivých mikroorganizmov v potravinách a nápojoch. Tento proces bol pomenovaný po Louisovi Pasteurovi, ktorý ho prvýkrát použil v 19. storočí. Pasterizácia je dôležitá pre zaistenie bezpečnosti potravín a predĺženie ich trvanlivosti, pretože zabíja baktérie, vírusy a ďalšie mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť choroby.

Z hľadiska výživy môže pasterizácia ovplyvniť niektoré vitamíny a minerály v potravinách. Napríklad vitamíny rozpustné vo vode, ako je vitamín C a niektoré B vitamíny, môžu byť čiastočne stratené počas procesu pasterizácie. Avšak, väčšina ostatných živín zostáva v potravinách po pasterizácii zachovaná. Navyše bezpečnostné prínosy pasterizácie obvykle prevažujú nad potenciálnymi stratami živín.

Dobrý deň,
rada by som sa spýtala ako je to s Kimchi, voľne predávané Kimchi je pasterizované to znamená, že už tam živé kultúry nie sú? Je to potom stále zdraviu prospešná potravina? Počíta sa potom ako fermentovaný výrobok v jedálničku?
Ďakujem

Pri nákupe kvasenej zeleniny je potrebné sledovať, akou úpravou potravina prešla. Pre zaistenie požadovanej životnosti výrobcovia volia buď pasterizáciu prípadne niektoré konzervačné činidlá, je možné ale kúpiť aj nepasterizované produkty.
V prípade tepelného alebo chemického ošetrenia výrobku sa zastavuje aktivita fermentačných kultúr. Potravina je bez živých kultúr, ale stále fermentovaná, tzn. prešla kvasením a nesie jej kľúčové výhody - je ľahšie stráviteľná a obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom vrátane kyseliny mliečnej.

Na otázky odpovedá

Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov

Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.

Viac o Martinovi Jelínkovi