Poradňa

Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.

Olej

Olej je základnou zložkou v mnohých diétach a je dôležitý pre správnu funkciu tela. Obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré telo potrebuje na rôzne funkcie, vrátane budovania bunkových membrán a produkcie hormónov. Niektoré oleje, ako je olivový olej a rybí olej, sú tiež bohaté na mononenasýtené a polyenasýtené tuky, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu a zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu v krvi, čo môže prispieť k prevencii srdcových chorôb.

Avšak, aj keď sú oleje dôležité pre zdravie, je tiež dôležité ich konzumovať s mierou. Oleje sú veľmi kalorické a môžu prispieť k prírastku na váhe, pokiaľ sú konzumované v nadmernom množstve. Niektoré oleje, ako je palmový olej a kokosový olej, obsahujú vysoké množstvo nasýtených tukov, ktoré môžu zvýšiť hladinu zlého cholesterolu v krvi a zvýšiť riziko srdcových chorôb. Preto je dôležité vyberať zdravé oleje a konzumovať ich v rozumnom množstve.

Keď sa koreňová zelenina na oleji pečie v rúre, je to vhodné? Je rozdiel v zachovaní látok v porovnaní napríklad s klasickým dusením koreňovej zeleniny na oleji v hrnci na sporáku? Čo odporúčate?

Príprava zeleniny na oleji je v poriadku do okamihu, keď olej prepálite. Je preto potrebné mať pod kontrolou teplotu pri pečení, restovaní či smažení. Pri použití vody namiesto tuku sa väčšinou nastavuje nižšia teplota, u surovín tak vzniká menší podiel niektorých nežiaducich látok (napr. akrylamidy).

Na otázky odpovedá

Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov

Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.

Viac o Martinovi Jelínkovi