Poradňa

Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.

Mikrovlnný ohrev

Mikrovlnný ohrev je proces, pri ktorom sa potraviny ohrievajú pomocou mikrovlnného žiarenia. Mikrovlnné rúry fungujú tak, že vysielajú mikrovlny, ktoré prenikajú do potravín a zahrievajú ich tým, že rozkmitajú molekuly vody vo vnútri potravín. Tento proces je rýchlejší ako tradičné metódy varenia, pretože mikrovlny môžu preniknúť hlboko do potravín a zahriať ich rovnomerne. Napriek tomu, že je mikrovlnný ohrev považovaný za bezpečný a pohodlný spôsob prípravy jedla, existujú obavy o jeho vplyv na nutričnú hodnotu potravín. Niektoré štúdie naznačujú, že mikrovlnné varenie môže znížiť obsah niektorých živín v potravinách, najmä vo vode rozpustných vitamínov (C, B).

Dobrý deň.
Často sa spomína zásadný negatívny vplyv mikrovlnného ohrevu potravín na jej kvalitu. Do akej miery je toto opodstatnené? Druhá otázka smeruje k vareniu strukovín. Niekto do hrnca pridáva sáčok čierneho čaju, iný trochu jedlej sódy (potvrdzujem, že cícer sa s jedlou sódou nádherne rozvaril a hummus bol ako v bufete v Ammáne), vraj že sa tým mení ph vody, čo by malo prispieť k rýchlejšiemu/dôkladnejšiemu rozvareniu. Čo je na tom pravdy?
Ďakujem.

1. Mikrovlnné žiarenie rozkmitá molekuly vody v potravine, tento proces môže spôsobiť rozklad niektorých nutričných látok, riešia sa tak predovšetkým vitamíny a fytochemické zložky.

2. Zmena pH má schopnosť zmeniť štruktúru potraviny - použitie jedlej sódy zvyšuje pH a výsledná zmena chuti je celkom zreteľná. Z nutričného hľadiska sa ale tento postup neodporúča, pretože sóda ničí vitamíny B komplexu v strukovinách – záleží teda na tom, či dáte prednosť chuti alebo naopak nutričnej hodnote výslednej potraviny.

Na otázky odpovedá

Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov

Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.

Viac o Martinovi Jelínkovi