Med

Pekný deň,
prosím vás veľakrát som počula, že med nie je vhodný pri varení či pečení, pretože je po tepelnej úprave vraj až škodlivý. Čo je na tom prosím pravdy? Je mi jasné, že tepelnou úpravou sa strácajú z neho živiny, ale teda že by bol až škodlivý?
Ďakujem

Med obsahuje široké spektrum látok, ktorých štruktúra sa mení pri odlišných teplotách. Enzýmy sú deaktivované pri teplotách okolo 40 °C, antibakteriálne zložky väčšinou od 60-80 °C. Pri pečení sa používajú podstatne vyššie teploty, táto úprava z dôvodu zachovania nutričnej hodnoty medu preto nie je úplne vhodná. Záleží ale aj na dobe pôsobenia vyššej teploty – väčšinou platí, že krátkodobý ohrev kvalitu medu neznehodnotí. Pokiaľ sa stane, že potravinu s medom pripálite, vznikajú samozrejme potenciálne karcinogénne látky (v mede aj potravine medom sladené).