Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.
U rastlinných proteínov je vo vzťahu k hodnoteniu ich kvality a následne zmysluplnosti používania (nielen) do teplej kuchyne potrebné sledovať ich koncentráciu, teda obsah bielkovín. Označovanie výrazom "lepšia múka"; je diskutabilné, pretože surovina je zbavovaná prebytku vlákniny a tukov, čím sa zvýši podiel bielkovín vo výrobku. Až potom sa rieši, či takýto proteínový výrobok bude ďalej technologicky spracovávaný a upravovaný za účelom navýšenia kvality proteínov (zníženie obsahu antinutričných látok, hydrolýza a pod.). Pri tepelnej manipulácii počítajte s tým, že u bielkovín dôjde k ich denaturácii, toto ale neovplyvní ich kvalitu (pokiaľ ich nešetrnou manipuláciou nespálite).
Na otázky odpovedá
Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov
Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.
