Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.
Dobrý deň,
chápem dobre, že keď naklíčím napr. cícer, alebo iné strukoviny, tak jej nemusím následne variť?
Ďakujem
Pokiaľ ide o obsah antinutričných látok, tak niektoré klíčené strukoviny skutočne tepelne upravovať nemusíte (hrach, cícer, mungo, šošovka...), pretože proces klíčenia obsah týchto nežiaducich zložiek výrazne zníži. Aj tak je ale dobré vedieť, že šupka, ktorá zostane súčasťou klíčeného zrna, je stále koncentrovaným zdrojom (predovšetkým fytátov) – oplatí sa tak hľadať cesty, ako ju z potraviny odstrániť. Súčasne nezabúdajte na fakt, že proces klíčenia prebieha vo vlhku, súčasťou celého procesu je tak aj mikrobiálna aktivita. Čerstvé klíčky sú preto pomerne výdatným zdrojom nie vždy žiaducich baktérií a predovšetkým plesní. Z týchto dôvodov sa často vypláca ich tepelná úprava, kde v celkovom súčte jej následky na nutričný profil potraviny nebudú také fatálne ako mikrobiálne riziko.
Témy: Strukoviny
Viac o výučbovej
aplikácii ZOF.
Otestujte svoju
nutričnú gramotnosť.
Pozrite sa na našu
ponuku kurzov.
Ako naše kurzy hodnotia
absolventi.
Na otázky odpovedá
Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov
Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.
