Tapiokové perly

Tapiokové perly sa vyrábajú z tapiokovej múky, ktorá je produktom hľúz manioku jedlého (Manihot esculenta) - tiež označovaného ako tapioca alebo yuca - pôvodne pochádzajúceho z tropických oblastí Ameriky. Rozlišujú sa horké a sladké varianty tejto plodiny, a to na základe obsahu glykozidov (horčín). Maniok je základnou potravinou pre stovky miliónov ľudí predovšetkým v tropických oblastiach.

Tapiokové perly a zdravie

Tapiokové perly sú bezlepkové, sú teda vhodné pre bezlepkovú diétu. Sú bohatým zdrojom polysacharidov s nízkym podielom vlákniny – majú preto vysoký glykemický index, je to dôležitá informácia predovšetkým pre ľudí:
- s inzulínovou rezistenciou,
- postihnutých diabetom,
- v redukčných diétach.

Tapiokové perly v kuchyni

Tapiokové perly sa používajú ako zahusťovadlo, najčastejšie na výrobu:
- múčnikov,
- pudingov,
- kaší,
- polievok,
- omáčok.