Pickles

Dobrý deň,
kupujem pravidelne kvasené kapusta v bio kvalite, ale pasterizované, je lepšie takto upravené hoci kvasené kapusta nekonzumovať, alebo má aspoň nejakú prospešnosť? Prezradíte prosím váš recept na chutné pickles? Kedykoľvek ho urobím, tak ho do seba ťažko súkam, pretože mi nechutí a rodine ho už vôbec ponúknuť nemôžem, znesú len to kupované kvasené :) Ako často prosím odporúčate konzumovať kvasené mliečne výrobky a zvlášť v chladných mesiacoch?
Veľmi ďakujem!

Pokiaľ je daný výrobok len pasterizovaný a neobsahuje žiadne konzervačné látky, tak sa jedná o zmysluplnú potravinu. Mikrobiotická aktivita je síce potlačená, výrobok ale prešiel fermentáciou, čo je kľúčové. Pri výrobe pickles treba experimentovať, v podstate sa jedná viac o umenie ako vedu, pretože základ je jasný - nádoba, strúhadlo, zelenina, soľ. Výsledok v oblasti chuťovej atraktivity sa odvíja od čerstvosti zeleniny, zastúpených druhov zeleniny (koreňová vs. listová - chuť veľmi závisí od množstva vody, je výhodnejšie používať aj koreňové druhy, ktoré obsahujú vyšší podiel vody), množstvo soli, spôsobu kompresie v nádobe, teplote skladovanie. Fermentované potraviny s ohľadom na ich výhody by mali byť neoddeliteľnou súčasťou jedálnička, a to najlepšie každý deň. S ohľadom na obsah soli v pickles postačia menšie dávky, kľúčová je ale pravidelnosť.