Poradňa

Vybrané otázky z on-line poradne, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou nami organizovaných kurzov.

Masť

Sadlo je tuk získaný z bravčového mäsa, ktorý je tradične používaný v mnohých kuchyniach po celom svete. Z hľadiska výživy je masť bohatá na nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a ciev. Sadlo tiež obsahuje vitamíny A, D, E a K, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kostí, zraku a imunitného systému. Navyše, masť je tiež dobrým zdrojom energie, pretože tuky sú najkoncentrovanejším zdrojom kalórií.

Avšak, hoci masť obsahuje niektoré dôležité živiny, je tiež vysoko kalorické a môže prispieť k nárastu telesnej hmotnosti, ak je konzumované v nadmernom množstve. Navyše, príliš veľa nasýtených tukov v strave môže zvýšiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu v krvi, čo môže viesť k vývoju srdcových chorôb. Preto by sadlo malo konzumovať s mierou ako súčasť vyváženej stravy.

Dobrý deň,
oxiduje cholesterol v masle/sadle pri smažení/pečení, aj keď dbáme na správnu teplotu, tzn. keď dbáme na dymový bod? A je v tomto ohľade lepšie využívať pre podobné úpravy ghí, alebo to rolu nehrá?
Vopred ďakujem za odpoveď.

K oxidácii cholesterolu pri tepelnej úprave dochádza, rozsah oxidácie je ale daný konkrétnou teplotou (s rastúcou hodnotou rastie aj podiel oxidovaného cholesterolu) a dĺžkou tepelnej manipulácie. Toto platí pre maslo všeobecne, teda aj pre ghí. Vždy je výhodnejšie používať na tepelnú úpravu prepustené maslo z dôvodu jeho vyššieho dymového bodu (tento bod je ale daný obsahom prímesí v tuku, nie lipidovým profilom), vo vzťahu k oxidácii cholesterolu by proces prípravy jedla mal byť ale čo najkratší.

Na otázky odpovedá

Mgr. Martin Jelínek
lektor kurzov

Výživový poradca, autor siedmich úspešných kníh. Zakladateľ vzdelávacej spoločnosti ATAC organizujúcej kurzy, ktoré spájajú múdra východných filozofií s poznatkami modernej vedy. Jeho cieľom je odovzdávať celostné poznanie v oblasti výživy a zdravia všetkým skupinám populácie. Vedie kurzy výživového poradenstvo on-line, podieľal sa na programe Českej televízie Pod pokrievkou, je autorom výukového systému ZOF.

Viac o Martinovi Jelínkovi