Vaječný bielok

Vaječný bielok je súčasťou vajca, kde plní ochrannú a výživovú funkciu. Skladá sa z vody a bielkoviny, pričom väčšinu tvorí voda. Považuje sa preto za vodný roztok bielkovín.

Vaječný bielok a zdravie

Vďaka obsahu esenciálnych aminokyselín je považovaný za plnohodnotnú bielkovinu. Neobsahuje tuk ani cholesterol, toto ocenia preto predovšetkým ľudia:
- postihnutí diabetom,
- trpiace celiakiou,
- v redukčných diétach,
- so zvýšenou potrebou bielkovín (športovci, deti).

Vaječný bielok v kuchyni

Vaječný bielok môžeme využiť pri príprave:
- plniek,
- múčnikov a cukroviniek,
- pečiva a perníkov,
- omeliet.