Špaldové kernotto

Špaldové kernotto (špaldové krúpy) sa vyrába brúsením lúpaného zrna špaldy (Triticum spelta), kedy zrno prichádza o tvrdú obalovú vrstvu.

Kernotto a zdravie

Zrná obsahujú lepok, nie sú teda vhodné pri bezlepkovej diéte.
Pretože sa jedná o brúsené zrná, obsahuje kernotto menšie množstvo vlákniny, než celé zrná špaldy, je teda aj ľahšie stráviteľné.
Zrná majú nízku hodnotu glykemického indexu. Je to dôležitá informácia predovšetkým pre ľudí:
- s inzulínovou rezistenciou,
- postihnutých diabetom,
- v redukčných diétach.

Kernotto v kuchyni

Kernotto sa v kuchyni používa ako:
- ľahká príloha,
- na prípravu fašírok,
- do mäsových či zeleninových zmesí,
- do polievok.
Z dôvodu nižšieho množstva vlákniny sa významne skracuje doba jeho varenia, nie je potrebné ho preto vopred namáčať.