Ocot balzamikový červený

Balsamikový ocot (aceto balsamico) je svetovo známa delikatesa pochádzajúca z Talianska. Známa vinárska oblasť Modena ho produkuje už takmer 900 rokov. Vyrába sa varením hroznovej šťavy z bieleho i červeného hrozna. Potom je uskladnený v sudoch na minimálnu dobu 10-12 rokov. Doba zrenia ovplyvňuje chuť a farbu octu.

Ocot balzamikový červený a zdravie

Balsamikový ocot obsahuje množstvo dôležitých minerálov - sodík, draslík, vápnik, horčík. Z dôvodu nízkeho množstva octu, ktoré sa v kuchyni používa, nie je ale toto ochucovadlo nijako významným zdrojom týchto prvkov pre organizmus. Zaradením octu do jedálnička okrem zvýraznenia chuti pokrmu predovšetkým podporíme trávenie.

Ocot balzamikový červený v kuchyni

Tepelnou úpravou stráca balzamikový ocot svoju typickú kyslosť, preto je vhodné ho použiť až na konci varenia alebo v studenej kuchyni.
Najčastejšie sa používa:
- na prípravu šalátov,
- na ochutenie syrových špecialít,
- na výrobu dresingov,
- na dochutenie mäsa a rýb,
- na zahustenie omáčok,
- na ochutenie zemiakových šalátov či rizota.