Múka ražná celozrnná hrubá

Ražná múka hrubá sa vyrába rozomletím ražného zrna (Secale) na najhrubšiu zrnitosť.

Ražná múka celozrnná a zdravie

Múka je zdrojom lepku, nie je teda vhodná pre bezlepkovú diétu. Na rozdiel od múky pšeničnej obsahuje vyšší podiel vlákniny. Disponuje vyššou hodnotou glykemického indexu. S touto informáciou by mali správne nakladať predovšetkým ľudia:
- s inzulínovou rezistenciou,
- postihnutí diabetom,
​- v priebehu redukčných diét.

Ražná múka celozrnná v kuchyni

Ražná múka sa používa na výrobu:
- cestovín,
- pečiva,
- múčnikov,
- perníkových produktov,
- kaší,
- je možné ju použiť ako zahusťovadlo do polievok, omáčok, mäsových a zeleninových zmesí.
Pečivo z ražnej múky je hutnejšie, preto sa často kombinuje s múkou pšeničnou. Výrobky z ražnej múky sú tmavšie, dávajú pečivu tzv. mazľavú chuť. Výhodou ražného pečiva (predovšetkým kváskového) je jeho trvanlivosť - vydrží dlhšie vláčne a čerstvé.