Estragon čerstvý

Estragón je označenie pre korenie z rastliny Palina kozalec. Má mierne štipľavú chuť. Pochádza zo strednej a juhovýchodnej Ázie. V súčasnosti sa pestuje na celej severnej pologuli. Listy sa využívajú ako korenie čerstvé alebo sušené. Rozlišujeme dva typy estragónu - ruský a francúzsky. Ruský je odolnejší voči počasiu, ale zároveň jeho chuť je hrubšia, pretože postráda aromatické oleje, ktoré sa nachádza vo francúzskej odrode.

Estragón a zdravie

Povzbudzuje chuť jedlu, napomáha tráveniu tým, že zabraňuje vývoju a množeniu mikróbov. Odvar z kvetov a listov podporuje činnosť obličiek.
Pomáha pri liečení reuma a funguje ako antioxidant. Má vplyv na vylučovanie tráviacich štiav a znižuje krvný tlak. Estragón pôsobí mierne diureticky. V starovekom Grécku sa používal ako prírodné anestetikum na potlačenie bolesti zubov.

Estragón v kuchyni

Estragón je základným zeleným korením vo francúzskej kuchyni (súčasť zmesi fines herbes). Častý je aj v arménskej i tureckej kuchyni. Pridáva sa predovšetkým:
- k marinovanému mäsu,
- k hydinovým pokrmom,
- do omáčok,
- na omelety a iné vaječné pokrmy,
- k hubovým pokrmom,
- do marinád,
- do francúzskych a horčičných omáčok,
- k paštétam a plnkám.
Používa sa tiež do:
- listových šalátov,
- šalátových zálievok,
- polievok,
- majonéz,
- pri nakladaní zeleniny.
Hodí sa aj do sladkých pokrmov, najmä do koláčov s jablkami. Lístky sa používajú aj na aromatizáciu vínnych alebo ovocných octov.