E634 - Vápenaté ribonukleotidy

Charakteristika

Vyskytuje sa prirodzene vo všetkých tkanivách. Je to zmes vápenatej soli inosin-5'-monofosfátu a vápenatej soli guanozín-5'-monofosfátu. Biela kryštalická látka alebo prášok bez vône, charakteristickej chuti.

Použitie

V potravinárskom priemysle sa používa ako dochucovadlo – látka zvýrazňujúca chuť a vôňu, najmä v chrumkach a vyprážaných zemiačikoch, instantných potravinách s rezancami, v koláčoch, plnených mäsom, zeleninou alebo ovocím.

Výroba

Zdrojom na výrobu vápenatých nukleotidov sú živočíšne oleje a tuky.

Nežiaduce účinky

Môže spôsobiť astmu, hyperaktivitu, vyrážku na pokožke do 30 hodín po jedle, obsahujúcom túto prísadu. Ďalej opuchy pier, hrdla a jazyka, anafylaktický šok. Prísada je nevhodná pre deti. Ľudia s oslabeným organizmom, ľudia trpiaci akýmkoľvek chronickým ochorením, ľudia so sklonom k dne by sa mali tejto potravinovej prísade vyhýbať.

Doplňujúce informácie

V Českej republike (celej EÚ) sa smú používať v obmedzenom množstve v potravinách všeobecne, s výnimkou nealkoholických nápojov. V koreniacich zmesiach sa môžu používať neobmedzene. V USA je používanie tejto látky zakázané.