E633 - Inosinan vápenatý

Charakteristika

Vápenatá soľ kyseliny inosinovej, bezfarebný alebo biely kryštalický prášok bez vône, charakteristickej chuti.

Použitie

V potravinárskom priemysle sa používa ako dochucovadlo – látka zvýrazňujúca chuť a vôňu. Používa sa oveľa menej ako inosinan sodný. Pretože je pomerne drahá, dáva sa do zmesi najmä s lacným glutamanom sodným alebo kyselinou glutamovou. Dokáže upraviť ako slané, tak sladké chuti a ich kombinácie. Navyše potláča nežiaduce chuti. Býva zložkou koreniacich zmesí, instantných polievok, omáčok, mäsových výrobkov a údenín, konzervovaných potravín. Je súčasťou aróm (snacky, vyprážané zemiačiky).

Výroba

Inosinan vápenatý sa vyrába z mäsa jatočných zvierat alebo zo sušených rýb.

Nežiaduce účinky

U tejto látky neboli jednoznačne preukázané nežiaduce účinky, avšak u citlivých osôb môže spôsobovať jej nízku znášanlivosť. Inosinany môžu zvyšovať koncentráciu kyseliny močovej v tkanivách, krvnej plazme a moči. Ľudia náchylní k problémom s obličkami, močovým ústrojenstvom alebo s dnou by sa preto mali týmto prísadám vyhýbať. Prísada je tiež nevhodná pre astmatikov. Inosinan vápenatý môže spôsobiť alergické reakcie a byť skrytým zdrojom glutamanov. Prísada je nevhodná pre deti.

Doplňujúce informácie

V Českej republike (celej EÚ) sa inosinan vápenatý smie používať v obmedzenom množstve v potravinách všeobecne s výnimkou nealkoholických nápojov. V koreniacich zmesiach sa smie používať neobmedzene. V USA nie je používanie tejto prísady pravdepodobne povolené.