E626 - Kyselina guanylová

Charakteristika

Kyselina guanylová je súčasťou nukleovej kyseliny RNA. Je známa tiež pod názvom guanozín monofosfát, alebo GMP.

Výroba

Kyselina guanylová sa vyrába zo sušených rýb alebo sušených morských rastlín.

Použitie

V potravinárskom priemysle sa používa ako dochucovadlo – látka zvýrazňujúca chuť a vôňu, najmä spoločne s jej soľami guanylany. Pretože je pomerne drahá, dáva sa do zmesi najmä s lacným glutamanom sodným alebo kyselinou glutamovou. Býva zložkou koreniacich zmesí, instantných polievok, mäsových výrobkov, konzervovaných potravín. Je súčasťou aróm.

Nežiaduce účinky

Kyselina guanylová a jej soli guanylany môžu zvyšovať koncentráciu kyseliny močovej v tkanivách, krvnej plazme a moči. Ľudia náchylní k problémom s obličkami, močovým ústrojenstvom alebo s dnou by sa mali týmto prísadám vyhýbať.

Doplňujúce informácie

V Českej republike sa kyselina guanylová smie používať v obmedzenom množstve v potravinách s výnimkou nealkoholických nápojov. V USA je používanie tejto látky zakázané.