E514 - Sírany sodné

Charakteristika

Síran sodný je v prírode bežne vyskytujúca sa látka, ktorú je možné ťažiť alebo ju možno získať chemickou cestou. Používa sa ako regulátor kyslosti, ako potrava pre kvasné procesy prebiehajúce pri výrobe piva alebo v pekárstve alebo majú plniacu a nosnú funkciu. Stretnúť sa môžeme s bližším rozdelením na 514(i) síran sodný alebo 514(ii) hydrogensíran sodný. Ľudský organizmus tieto látky ľahko vstrebáva. Ide o prirodzene sa vyskytujúci minerál v dvoch formách. Prvá forma je "mirabilite", čo je hydratovaný síran sodný, ktorý sa bežne vyskytuje v Kanade. Druhá forma je "thenardite, tá je bezvodá a ťaží sa v Rusku. Farba prírodného minerálu môže byť od bielo až po svetlo ružovú.

Použitie

Používa sa ku korekciám kyslosti výrobkov, ako potrava pre kvasnice pri výrobe piva alebo v pekárskom priemysle. Využívajú sa pri spracovaní pitnej vody. Môžu mať funkciu plnidla alebo nosnej látky – využitie na lepšie dávkovanie napríklad potravinárskych farbív, liekov, pracích práškov (kompaktné pracie prášky ich obsahujú nepatrné množstvo). Vo farmácii sa ďalej používa ako silné preháňadlo. Vyskytujú sa v žuvačkách, žuvacích cukríkoch a sušienkach. V potravinách je jeho koncentrácia nízka a nevyvoláva žiadne nežiaduce účinky (napr. na žuvačkách sa uvádza, že nadmerná konzumácia môže viesť až k hnačkovým ochoreniam).

Výroba

Chemickou cestou získame bezfarebné alebo biele kryštáliky, prípadne kryštalický prášok, ktorý vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe kuchynskej soli.

Nežiaduce účinky

Pre túto látku nebola stanovená žiadna hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = prijateľná denná dávka) - u látky nie sú známe žiadne vedľajšie ani nepriaznivé účinky na ľudské zdravie.

Doplňujúce informácie

Kód CAS: 7757-82-6 (Síran sodný), Kód CAS: 7681-38-1 (Hydrogensíran sodný). potraviny. Nie sú známe nepriaznivé ani vedľajšie účinky na ľudské zdravie. V USA je táto látka povolená.