E483 - Stearyltartarát

Pri 25 ° C je stearyltartarát mastnou pevnou látkou krémovej farby. Pripravuje sa esterifikáciou kyseliny tartarovej 1-oktadekanolom.

Stearyltartarát a zdravie

Vďaka niekoľkým uskutočneným štúdiám na zvieratách môžeme konštatovať, že je látka bezpečná.

Stearyltartarát v potravinárstve

Ide o emulgátor používaný v pekárenskom priemysle pre svoju schopnosť spevňovať cesto.

Tejto látke by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že východiskovou surovinou pri jej výrobe bol živočíšny tuk. Napriek tomu, že v minulosti nebolo v ČR používanie tejto látky povolené, dnes tu uplatnenie nachádza, a to najmä pri výrobe chleba a dezertov. Používanie platí pre celú EÚ. V USA aj Austrálii stearyltartarát povolený nie je, hoci je považovaný za bezpečnú prídavnú látku.