E475 - Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami

Žlté či svetlo hnedé kvapaliny alebo polotuhé látky. Pripravujú sa čiastočnou esterifikáciou polyglycerolu mastnými kyselinami.

E475 a zdravie

Testy týchto esterov nepreukázali žiadne nežiaduce účinky.

E475 v potravinárstve

Tieto estery tvoria celý rad emulgátorov, ktorých vlastnosti sa rôznia podľa charakteru použitých mastných kyselín a podmienok pri ich výrobe. Využíva sa ich napríklad na homogénne premiešavanie potravín na báze vody a oleja alebo v šľahaných krémoch, tukoch a margarínoch. Majú vplyv na vlastnosti čokolády a pomáhajú tvoriť hladký a lesklý povrch margarínu a dezertov. V pekárstve sa používajú v sladkých cestách – zlepšujú ich štruktúru a zväčšujú objem.

Objavujú sa tiež:
- ako stabilizátory niektorých nápojov,
- v mliečnych výrobkoch,
- majonézach,
- instantných polievkach.

Týmto látkam by sa mali vyhýbať vegetariáni, pretože je pravdepodobné, že ide o substancie pochádzajúce zo živočíšnych tukov. V ČR (celé EU) smú byť tieto látky pridávané do vybraných potravín, napríklad do jemného a trvanlivého pečiva, do cukrárskych výrobkov, emulzných likérov, výrobkov z vajec, mlieka v prášku, žuvačiek, emulgovaných tukov, sladkostí na báze cukru a dezertov. V minulosti u nás tieto látky neboli povolené, dnes sa bežne používajú nielen tu, ale aj v potravinárstve USA.