E451 - Trifosforečnany - sodný a draselný

Trifosforečnany majú podobnú vlastnosť ako difosforečnany, viazať vodu. Ide o regulátory kyslosti či tlmivé roztoky rozpustné vo vode. Najrozšírenejší z trifosforečnanov – trifosforečnan sodný sa pripravuje kalcináciou zmesi hydrogén- a dihydrogenfosforečnanu sodného. Ďalším spôsobom výroby trifosforečnanov môžu byť reakcie hydroxidu sodného alebo draselného s kyselinou tri-polyfosforečnou. Trifosforečnan sodný je najmasovo vyrábaným fosfátom. Trifosfáty predstavujú zdroj fosforu av ľudskom tele sa rozkladajú na fosfáty.

Trifosfáty a zdravie

V menších dávkach sú trifosforečnany považované za bezpečné látky, ich vysoké dávky však môžu v tele spôsobiť nerovnováhu a zapríčiniť nedostatok vápnika.

Trifosforečnany v potravinárstve

Trifosforečnany sa najčastejšie pridávajú do mäsových výrobkov, pretože majú schopnosť viazať a udržovať v nich vodu.

Nachádzajú sa tiež vo:
- sladkostiach,
- majonézach,
- šalátových zálievkach,
- sladových výťažkoch.

Je využívaný aj v pracích prostriedkoch a detergentoch.

V Českej republike (celej EÚ) možno trifosforečnany využívať pri výrobe potravín; v USA sú trifosforečnany tiež povolené.