E442 - Fosfatidy amónne

Fosfatidy amónne sú amónne soli kyseliny fosfatidovej. Používajú sa predovšetkým ako emulgátory, stabilizátory alebo zvlhčujúce látky. Priemyselne sa vyrába vnesením amoniaku do roztoku kyseliny fosfatidovej alebo zo zmesi glycerolu a čiastočne tvrdeného repkového oleja.

Fosfatídy amónne a zdravie

Nie sú známe nežiaduce účinky, sú považované za bezpečné látky. Prijateľná denná dávka (ADI): 0-30 mg/kg telesnej hmotnosti.

Fosfatídy amónne v potravinárstve

Fosfatidy amónne účinkujú ako stabilizátory, ktoré zabraňujú oddeľovaniu jednotlivých zložiek v potravinách (napr. olej a voda). Používajú sa ako emulgátory do čokolád a rastlinných olejov, majú antioxidačné účinky.

Pridávajú sa do:
- zmrzlín,
- jogurtov,
- pudingov,
- krémov,
- kakaových výrobkov.

V SR (celej EÚ) je použitie povolené v nevyhnutnom množstve do vybraných potravín ako napr. do čokolád a čokoládových výrobkov.