E432 - Polyoxyetylénsorbitanmonolaurát

Ide o emulgátor a stabilizátor. Vyrába sa synteticky. Polysorbát 20 je zmes sorbitolu polymerizujúcim s etylénoxidom a olejovými estermi s priemernou dĺžkou polymérového reťazca 20-tich jednotiek.

E432 a zdravie

Pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe nežiaduce účinky.

E432 v potravinárstve

Polysorbát 20 sa pridáva do pečiva, aby zostalo dlhšie čerstvé a zároveň spevňuje cesto. Rovnomerne rozkladá vyskytujúce sa arómy a farbivá v potravinách. V kombinácii so sorbanmi sa používa na získanie požadovaných vlastností potravín. Ako stabilizátor účinkuje v cestách, omáčkach a krémoch. Pôsobí ako rozpúšťadlo vitamínov rozpustných v tukoch a vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle sa využíva ako emulgátor.

Môžeme ho nájsť v:
- pekárenských výrobkoch,
- zmrzlinách,
- polevách,
- instantných náhradkách mlieka,
- zálievkach,
- cukrovinkách,
- stužených tukoch.

V ČR (celé EU) je použitie polysorbátu 20 povolené v nevyhnutnom množstve do vybraných potravín ako napr. do jemného a trvanlivého pečiva, cukroviniek, zmrzlín, do emulgovaných tukov používaných pri výrobe pekárenských výrobkov a pod. V USA je používanie tiež povolené.