E418 - Guma gellan

Guma gellan je polysacharid, ktorý produkujú baktérie druhu Sphingomonas elodea. Používa sa ako zahusťovadlo, stabilizátor a želírujúca látka. Priemyselne sa vyrába aeróbnym kvasením baktérií Sphingomonas elodea. Pri procese zahrievania sú mikroorganizmy usmrtené.

Guma gellan a zdravie

Nie sú známe nežiaduce účinky, je považovaná za bezpečnú látku.

Guma gellan v potravinárstve

Využitie gumy gellan v potravinárstve je predovšetkým ako stabilizátor emulzií a pien, ďalej ako zahusťovadlo a želírujúca látka. Vytvára gély, ktoré vznikajú za studena alebo za tepla, a môžu byť stabilné pri teplotných výkyvoch.
Pridáva sa do:
- sójových,
- čokoládových,
- ovocných,
- kokosových nápojov,
- do želé,
- krémov,
- džemov,
- rôznych poliev.

Je to látka znižujúca hladinu cholesterolu.

V ČR (celé EU) je použitie gumy gellan povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách okrem detskej výživy a dehydratovaných výrobkov. V Nemecku sa smie používať len do výrobkov obsahujúcich zázvor. V USA je používanie tiež povolené.