E402 - Alginát draselný

Alginát draselný je draselná soľ kyseliny alginovej, ktorá sa získava z hnedých rias. Používa sa predovšetkým ako stabilizátor, zahusťovadlo a želírujúca látka. Priemyselne sa vyrába pridávaním hydroxidu draselného do kyseliny alginovej.

Alginát draselný a zdravie

Pri bežných dávkach používaných v potravinách nie sú známe nežiaduce účinky, je považovaný za bezpečnú látku. Viaže sa na stopové prvky, a to môže vo väčšom množstve viesť k horšiemu vstrebávaniu živín. Vo vysokých koncentráciách môže spôsobovať nadúvanie a preháňavé účinky. Prijateľná denná dávka (ADI): 0-25 mg/kg hmotnosti.

Alginát draselný v potravinárstve

Alginát sodný sa používa ako stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor a želírujúca látka do:
- zmrzlín,
- mrazených dezertov,
- pudingov,
- jogurtov,
- nízkotučných dresingov,
- majonéz
- na potieranie koláčov a ďalších sladkých pekárenských výrobkov.

Ako zahusťovadlo vytvára s ďalšími hydrokoloidnými gélmi stále gélovité produkty.

V SR (celej EÚ) je použitie alginátu draselného povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách. Z detskej výživy sa smie pridávať v obmedzenom množstve iba do príkrmov (dezertov a pudingov). V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).