E384 - Izopropylát citrónu

Citronan izopropylnatý alebo izopropyl citrát je bezfarebná až biela, mastná alebo vosková látka. Je bez zápachu. Používa sa ako sekvestrant a antioxidant. Vyrába sa esterifikáciou kyseliny citrónovej s 2-propanolom. Vzniká zmes citrónanov.

Citronan izopropylnatý a zdravie

Nie sú známe nežiaduce účinky, je považovaný za bezpečnú látku. Avšak počas metabolizmu môže vznikať toxický izopropyl alkohol. Pri tepelnom rozklade citrónanu izopropylnatého sa uvoľňuje štipľavý a dráždivý dym.

Citronan izopropylnatý v potravinárstve

Citrónan izopropylnatý, ako látka rozpustná v tukoch, viaže ióny kovov, ktoré katalyzujú samovoľnú oxidáciu tukov, a tým môže zabraňovať procesu žltnutia. Preto sa používa:
- v rastlinných olejoch,
- v margarínoch,
- ako sekvestrant,
- ako antioxidant.

V SR (celej EÚ) nie je povolené používať citrónan izopropylnatý ako prídavnú látku do potravín. V USA je používanie povolené (GRAS látka).