E340 - Fosforečnany draselné

Fosforečnan draselný je draselná soľ kyseliny fosforečnej. Používa sa na úpravu kyslosti, ďalej ako emulgátor alebo stabilizátor. Priemyselne sa vyrába pridávaním hydroxidu draselného do kyseliny fosforečnej.

Fosfáty draselné a zdravie

Nie sú známe nežiaduce účinky, avšak pri zvýšenom príjme fosfátov môže dôjsť k nedostatku vápnika v tele. Maximálne prípustné množstvo: 70 mg/kg telesnej hmotnosti.

Fosfáty draselné v potravinárstve

Fosforečnan draselný sa využíva predovšetkým ako regulátor kyslosti, emulgátor alebo stabilizátor. Môžeme ho nájsť v:
- syr,
- mäsových výrobkoch
- práškových nápojoch.

Používa sa tiež v pivovarníctve alebo pri výrobe šampanského a ostatných šumivých vín. Odstraňuje nežiaduce účinky kovov. Obsahujúce draslík sa využíva na doplňovanie potravín týmto prvkom. Jeho uplatnenie nájdeme aj v lekárstve, kde sa používa na úpravu pH moču.

V SR (celej EÚ) je použitie fosforečnanu draselného povolené v nevyhnutnom množstve v potravinách a pri výrobe detských príkrmov. V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).