E335 - Vinany sodné

Vinan sodný je sodná soľ kyseliny vínnej. Používa sa na úpravu kyslosti alebo ako emulgátor. Priemyselne sa vyrába pridávaním hydroxidu sodného do kyseliny vínnej.

Vinany sodné a zdravie

Nie sú známe nežiaduce účinky, je považovaný za bezpečnú látku. Vo veľkom množstve (10 až 20 gramov denne) sa používa ako preháňadlo. Prijateľná denná dávka (ADI): 0-30 mg/kg hmotnosti.

Vinany sodné v potravinárstve

Vinan sodný sa používa ako regulátor kyslosti do:
- cukroviniek,
- vín,
- nealkoholických nápojov,
- pekárenských výrobkov,
- želé,
- ovocných nápojov
- ovocných štiav.

Má funkciu stabilizátora v syroch a umelo sladených želé. V tukoch zvyšuje antioxidačné účinky a používa sa tu ako emulgátor. Má vlastnosť viazať železnaté a meďnaté ióny a tým môže zabraňovať procesu žltnutia.

V SR (celej EÚ) je použitie vínanu sodného povolené v nevyhnutnom množstve okrem detskej výživy. U detských príkrmov je možné použiť v nevyhnutnom množstve iba prirodzenú L(+) formu ako súčasť prášku do pečiva (napr. piškóty, detské sušienky, atď.). V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).