E331 - Citronany sodné

Citrát sodný je biela látka kryštalickej alebo zrnkovitej štruktúry, ktorá sa však môže vyskytovať aj vo forme prášku s ľahkou slanou chuťou. Je bez zápachu, na vzduchu stály. Používa sa na úpravu kyslosti alebo na zachovanie bubliniek v perlivých nápojoch. Bližšie rozdelenie: 331(i) dihydrogencitrát sodný, 331(ii) hydrogencitrát sodný a 331(iii) citrát sodný. Priemyselne sa vyrába pridávaním žieravej sódy (hydroxidu sodného) do kyseliny citrónovej.

Citronany sodné a zdravie

Nie sú známe nežiaduce účinky, je považovaný za bezpečnú látku. Avšak nie je vylúčené, že pri nedostatku vitamínu D môže spôsobiť zlé vstrebávanie vápnika čiže jeho nedostatok v tele.

Citronany sodné v potravinárstve

Citrát sodný sa používa ako emulgátor do zmrzlín, syrov a kondenzovaných mliek. V tavených syroch má funkciu taviacej soli na zlepšenie roztierateľnosti. Ďalej sa využíva na úpravu kyslosti:
- ovocných nápojov,
- cukroviniek,
- ovocného želé,
- zavarenín,
- džemov.

Do perlivých nápojov sa pridáva z dôvodu zachovania bubliniek (karbonatácia). Viaže stopové kovy (môžu spôsobovať napr. žltnutie), tým zabraňuje vstupu týchto kovov do bunky a odstraňuje ich nežiaduce účinky. Využitie citrátu sodného je tiež v kozmetike, kde funguje ako alkalizátor. Jeho uplatnenie nájdeme aj v lekárstve ako močopudný prostriedok a vďaka svojej vlastnosti regulácie pH sa používa na zníženie kyslosti moču.

V SR (celej EÚ) je použitie látky povolené v nevyhnutnom množstve okrem detskej výživy. U detských príkrmov je možné použiť v nevyhnutnom množstve na úpravu kyslosti. V USA je používanie tiež povolené (GRAS látka).