E327 - Mliečnan vápenatý

Ide o pevnú, bielu látku bez zápachu. Soľ kyseliny mliečnej. Mliečnan vápenatý zvyšuje účinky antioxidantov a upravuje kyslosť. Dodáva telu potrebný vápnik. Vyrába sa pridaním hydroxidu vápenatého do kyseliny mliečnej alebo pomocou bakteriálnej fermentácie škrobov alebo melasy.

Mliečnan vápenatý a zdravie

Vzhľadom na to, že mliečnany sú produkované aj svalovými bunkami ľudského tela a toto množstvo je oveľa vyššie, než množstvo prijímané v potrave, sú mliečnany ako prídavná látka úplne bezpečné. Formy typu D alebo DL môžu u detí spôsobiť hnačky, zvracanie či prekyslenie. Dôvodom týchto problémov je fakt, že detské telo nemá dostatočne vyvinuté pečeňové enzýmy, ktoré by vedeli laktáty metabolizovať. Iné nežiaduce vlastnosti nemá.

Mliečnan vápenatý v potravinárstve

Vylepšuje vlastnosti sušených a kondenzovaných mliek. Používa sa ako kypriaca látka, spevňujúca látka v ovocných a zeleninových výrobkoch a syroch. Ďalej napr. v:
- krmivách,
- jogurtoch,
- salámach,
- cukrovinkách,
- omáčkach,
- cestách na chlieb.

V SR (celej EÚ) je jej použitie povolené v nevyhnutnom množstve. Na výrobu detských príkrmov je povolená forma L tejto látky. V USA je použitie látky povolené.