E280 - Kyselina propionová

V čistej forme bezfarebná olejovitá kvapalina s dráždivým zápachom, dobre rozpustná vo vode aj v tukoch. Vzniká prirodzenou cestou ako vedľajší produkt kvasenia, napríklad alkoholických nápojov (pivo), ale tvorí sa aj v niektorých mliečnych výrobkoch, napríklad v syroch ementálskeho typu. Rovnako ju možno nájsť v jablkách, jahodách a čajových lístkoch. Priemyselným spôsobom sa vyrába z etylénu, vody a oxidu uhoľnatého za prítomnosti katalyzátora. Keďže nemá kyselina propiónová práve príjemnú vôňu, používa sa iba v malých množstvách; podľa niektorých zdrojov je čuchom najlepšie odhaliteľná v toastovom chlebe. Táto látka prirodzene vzniká aj pri trávení tukov a baktérií v bachore dobytka a oviec.

Kyselina propiónová a zdravie

Môže spôsobovať migrény jedincom, ktorí sú k nim náchylní. Častý kontakt s touto látkou môže spôsobiť podráždenie kože (napríklad u pracovníkov pekární). Iné zdroje uvádzajú, že niektorí ľudia môžu byť na kyselinu propiónovú a jej deriváty precitlivení – medzi príznakmi sa objavujú bolesti hlavy a brucha, podráždenosť, náladovosť a nutkanie na močenie. Za bežných podmienok je však považovaná za bezpečnú látku.

Kyselina propiónová v potravinárstve

Bráni rastu plesní v syroch av nátierkach a účinkuje ako ochucovadlo. Pridáva sa do chlebovej a cukrárskej múky, v ktorých zabraňuje nitkovitosti chleba. Slúži tiež ako konzervačná prísada do:
- masla,
- nápojov s ovocnými príchuťami,
- zmrzlín,
- cukroviniek
- pekárenských výrobkov.

Predtým v ČR nebola povolená, dnes sa smie pridávať potravín, napr. do chleba s trvanlivosťou dlhšou ako sedem dní, do baleného jemného pečiva a do cukrárskych produktov z múky (platí pre celú EÚ). V USA povolené.