E164 - Šafran, Šafránová žlť

Jedná sa o jedno z najdrahších korenín a farbív na svete. Vzhľadom na váhu má oveľa vyššiu hodnotu ako zlato. Je rozpustné vo vode aj v alkohole. Existuje vo forme žltého jemne nahorklého prášku alebo jemných vlákien. Dodáva potravinám žltú, oranžovú až hnedú farbu. Na výrobu jedného kilogramu je potrebných 120 000 kvetov šafranu. Výroba prebieha sušením blizen rôznych druhov šafranu.

Šafranová žlť a zdravie

Nie sú známe žiadne negatívne účinky, považuje sa za bezpečnú. Má anti-rakovinotvorné a anti-toxikologické účinky, ktoré boli dokázané štúdiami na ľuďoch. Tiež sa používa ako liek proti ateroskleróze alebo artritíde.

Šafránová žlť v potravinárstve

Vzhľadom na svoju cenu sa používa len výnimočne v drahých reštauráciách napr. na dochucovanie ryže alebo rôznych omáčok.

Ďalej napr. v:
- likéroch,
- korenie,
- mäsu,
- medu,
- zmrzline a ďalších potravinách.

Používa sa aj pri výrobe kozmetiky, parfumov alebo atramentu.

Použitie E164 v potravinách nie je v rámci celej EÚ povolené.