E1413 - Fosfát zesíťovaného škrobu

Fosfát zosieťovaného škrobu je stabilizátor a zahusťovadlo. Výhodou tohto škrobu je jeho odolnosť proti zmrazeniu a rozmrazeniu výrobku. Škrob telo rozloží a spracuje na glukózu tak, že má energetickú hodnotu 16,5 kJ/g.

Fosfát zosieťovaného škrobu a zdravie

Tento modifikovaný škrob dokáže stimulovať rast prospešných baktérií v tenkom i hrubom čreve, podobne ako rôzne probiotiká. Nie je stanovená hodnota prijateľnej dennej dávky (ADI). Látka nemá nežiaduce účinky, avšak pri vyšších dávkach môže dochádzať k odvádzaniu vápnika z tela. Dlhodobé ani krátkodobé štúdie na zvieratách nedokázali žiadne negatívne účinky.

Fosfát zosieťovaného škrobu v potravinárstve

Nie sú dostupné informácie o konkrétnom využití tejto látky. V ČR (celej EÚ) je látku možné až na výnimky používať vo všetkých druhoch potravín. V USA je taktiež povolená.