E1412 - Zesíťovaný fosfát škrobu

Zosieťovaný fosfát škrobu je stabilizátor a zahusťovadlo. Výhodou tohto škrobu je jeho odolnosť proti zmrazeniu a rozmrazeniu výrobku. Tento modifikovaný škrob dokáže stimulovať rast prospešných baktérií v tenkom i hrubom čreve, podobne ako rôzne probiotiká. Škrob telo rozloží a spracuje na glukózu tak, že má energetickú hodnotu 16,5 kJ/g. Výroba prebieha použitím fosfrečnanov sodíka, čím dochádza k zosieťovaniu a esterifikácii škrobového reťazca. Celkový rozsah modifikácie je malý, zreagovaná látka obsahuje cca 0,4 % fosforu.

Zosieťovaný fosfát škrobu a zdravie

Látka nemá nežiaduce účinky, avšak pri vyšších dávkach môže dochádzať k odvádzaniu vápnika z tela. Štúdie na zvieratách nedokázali žiadne negatívne účinky. Nie je stanovená hodnota prijateľnej dennej dávky (ADI).

Zosieťovaný fosfát škrobu v potravinárstve

Vďaka jeho odolnosti proti zmrazeniu a rozmrazeniu sa používa v rôznych zeleninových a ovocných pretlakoch či v niektorých tvarohových krémoch. Až na výnimky je v SR (celej EÚ) používanie zosieťovaného fosfátu škrobu v nevyhnutnom množstve povolené. V USA taktiež povolené.