E1410 - Fosfát škrobu

Ide o stabilizátor a zahusťovadlo. Škrob telo rozloží a spracuje na glukózu tak, že má energetickú hodnotu 16,5 kJ/g. Vyrába sa pôsobením alkalických fosforečnanov, polyfosforečnanov alebo kyseliny fosforečnej na bežný škrob.

Fosfát škrobu a zdravie

Látka nemá nežiaduce účinky, pretože sa v tele rozkladá späť na fosfát a škrob. Nie je ale dobré požívať jej vysoké dávky na podozrenie na odvádzanie vápnika z tela. Nie je stanovená prijateľná denná dávka (ADI).

Fosfát škrobu v potravinárstve

Využíva sa ako zahusťovadlo či stabilizátor, najmä na zahustenie rôznych omáčok. Vďaka jej odolnosti proti tvorbe kryštálov ľadu pri veľmi nízkych teplotách sa používa v rôznych mrazených výrobkoch. V ČR (celej EÚ) aj v USA je v jej použití v potravinách v nevyhnutnom množstve povolené.