E141 - Meďnaté komplexy chlorofylov a chlorofylínov

Meďnaté komplexy chlorofylov a chlorofínov nie sú tak citlivé na svetlo ako chlorofyly (E140) a majú intenzívnejšiu farbu. Majú olivovo zelenú farbu a sú rozpustné v rastlinnom oleji. E 141 sa získava z prírodných zelených pigmentov chlorofylov a chlorofínov, nahradením horečnatého iónu mednatým iónom.

E141 a zdravie

Konzumácii týchto látok by sa mali vyvarovať osoby trpiace poruchami metabolizmu či Wilsonovým syndrómom. Pre ostatné osoby sú tieto látky úplne neškodné. Prijateľná denná dávka 0-15 mg na 1 kg telesnej váhy.

E141 v potravinárstve

E 141 majú rovnaké použitie ako chlorofyl (E 140), tzn. na farbenie:

- polievok,
- omáčok,
- olivového a sójového oleja,
- kečupov,
- limonád,
- dezertov,
- cukroviniek,
- likérov a rôznych pastiliek.

V ČR (celé EU) je využitie farbiva pre isté druhy potravín povolené (pre detskú výživu zakázané), v USA nie je povolené.