E1404 - Oxidovaný škrob

Pri jeho výrobe dochádza k narušovaniu glukosidických väzieb a vznikajú karboxylové a karbonylové skupiny. Najmä karboxylové skupiny sú dôvodom ich stabilnej tuhšej viskozity. Škrob telo rozloží a spracuje na glukózu tak, že má energetickú hodnotu 16,5 kJ/g. Vyrába sa oxidáciou škrobových granúl, podobne ako bielený škrob.

Oxidovaný škrob a zdravie

Podobne ako pri normálnom škrobe nie sú známe žiadne negatívne účinky.

Oxidovaný škrob v potravinárstve

Používa sa ako stabilizátor a zahusťovadlo. Vyrábajú sa z neho rôzne želé sladkosti, cukríky, čili omáčky a podobné potraviny, pri ktorých je vyžadovaná vyššia hustota ich konzistencie.

Nie je stanovená hodnoty prijateľnej dennej dávky (ADI). V ČR (celej EÚ) je jeho použitie, okrem detskej výživy, v nevyhnutnom množstve povolené.