Čierny koreň

Čierny koreň (Scorsonera hispanica) je koreňová zelenina, pôvodne nazývaná Hadia mord španielsky. Pochádza z južnej Európy.

Čierny koreň a zdravie

Čierny koreň je pomerne bohatý na obsah rozpustnej vlákniny inulínu, ktorý slúži ako potrava (prebiotikum) pre črevnú mikroflóru (probiotiká). Má teda priamy vplyv na kvalitu tráviacich pochodov a funkciu imunitného systému. Ako väčšina ostatných druhov zeleniny aj čierny koreň je významným zdrojom dras

Čierny koreň v kuchyni

Čierny koreň obsahuje latex, ktorý má výrazne horkú chuť. Je preto potrebné koreň pred jeho prípravou dôkladne umyť a zbaviť ho čiernej farby na povrchu. Pretože je latex veľmi lepkavý, je vhodné koreň najskôr krátko povariť a následne olúpať. Čierny koreň má veľmi jemnú chuť vzdialene podobnú mandliam alebo kokosu. Používa sa podobným spôsobom ako ostatné druhy koreňovej zeleniny, najčastejšie tepelne upravovaný - je možné ho variť, dusiť, piecť. Používa sa ako súčasť:
- zeleninových obloh,
- šalátov,
- polievok,
​- vývarov.