Chlieb pohánkový kváskový

Pohánkový kváskový chlieb je pekárenský výrobok z pohánkovej múky. Na jeho výrobu je potrebná múka, kvások, voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú aj rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca, ďalej olej, prípadne vločky a semienka, občas aj menší podiel múky z iných druhov obilnín. Pre kváskové druhy pečiva je typická ich dlhšia trvanlivosť a vyššia odolnosť proti plesniam. Nie je preto potrebné pri takýchto výrobkoch používať konzervačné látky. Kvalita pečiva sa ale vždy odvíja od spôsobu jeho výroby a kvality použitých surovín.

Pohánkový kváskový chlieb a zdravie

Pohánkový kváskový chlieb je bezlepkový, je tak vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania. Pohánkový kváskový chlieb je zbavený prevažnej väčšiny vlákniny. Je preto pomerne dobre stráviteľný. Hodnota jeho glykemického indexu je stredná. S touto informáciou by mali správne nakladať predovšetkým ľudia:
- s inzulínovou rezistenciou,
- postihnutí diabetom,
​- v priebehu redukčných diét.
Je menej citlivý na skladovanie, než pečivo vyrobené z kvasníc, aktivita kvásku pôsobí proti plesniam. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať. Ide o komplikáciu predovšetkým v situáciách:
- redukcie hmotnosti,
- srdcovo-cievnych chorôb,
- porúch funkcie obličiek.

Pohánkový kváskový chlieb v kuchyni

Bežne sa používa v kombinácii:
- s rôznymi druhmi nátierok,
- s maslom,
- so syrmi,
- s údeninami.
Pečivo sa najčastejšie používa ako príloha.