Červená repa mrazená

Červená repa (Beta vulgaris) je koreňová zelenina pôvodne pochádzajúca zo Stredomoria. Je typická intenzívne červenou až červenofialovou farbou a výraznou chuťou.

Mrazená červená repa a zdravie

Červená farba repy je spôsobená silným antioxidantom betacyaninom, ktorý má pozitívny vplyv na imunitný systém. Je významným zdrojom betaínu, ktorý má schopnosť znižovať hladinu homocysteínu v tele. Niektorí ľudia zle metabolizujú červené farbivo, dochádza potom k sfarbeniu moču do červena - toto ale nie je zdraviu škodlivé. Červená repa je významným zdrojom draslíka, má tak nemalý vplyv na činnosť srdcovo-cievneho systému.

Mrazená červená repa v kuchyni

Koreň červenej repy sa v kuchyni používa rovnakým spôsobom ako ostatné druhy koreňovej zeleniny. Proces mrazenia a následného rozmrazovania potravín spôsobuje úbytok niektorých termolabilných mikroživín, najčastejšie vitamínov a niektorých fytochemických látok. Pomalé a postupné rozmrazovanie ničí najväčšie množstvo živín. Mrazenú zeleninu je preto pri jej príprave vhodné vložiť priamo do vriacej vody, prípadne použiť pri dusení a pečení pokrmov. Používa sa ako súčasť:
- zeleninových obloh,
- šalátov,
- polievok.