Brokolica mrazená

Brokolica (Brassica oleracea var. botrytis italica) patrí medzi hlúboviny – taxonomicky vzaté je kultivarom druhu, do ktorého patrí tiež kapusta, karfiol, kaleráby či kel. Brokolica je jednou z najstarších zelenín, vyšľachtená bola už v prevantickom období. Napríklad starí Rimania ju už preukázateľne poznali a používali, Taliansko je jej najväčším producentom dodnes. Pestujú a spracovávajú sa dva kultivary – stonková (tiež špargľová) s malými ružičkami a veľkými listami, a karfiolová, ktorá je už podľa názvu podobná karfiolu.

Mrazená brokolica a zdravie

Rovnako ako iné druhy zeleniny je brokolica bohatým zdrojom vlákniny. V oblasti mikroživín vystupuje do popredia obsah draslíka, tento prvok má zásadný vplyv na funkciu srdcovo-cievneho systému. O brokolici sa v posledných rokoch hovorí v súvislosti s obsahom fytochemických látok - predovšetkým sulforafanu, s antioxidačnými a protirakovinovými účinkami.

Mrazená brokolica v kuchyni

Medzi kuchármi má brokolica prezývku „kráľovná zeleniny“. Brokolica je všestrannou zeleninou , využije sa od ružičiek po hlúb, ktorý dodá chuť vývarom. Proces mrazenia a následného rozmrazovania potravín spôsobuje úbytok niektorých termolabilných mikroživín, najčastejšie vitamínov a niektorých fytochemických látok. Pomalé a postupné rozmrazovanie ničí najväčšie množstvo živín. Mrazenú zeleninu je preto pri jej príprave vhodné vložiť priamo do vriacej vody, prípadne použiť pri dusení a pečení pokrmov.