Arašidy

Arašidy sú označením pre plody podzemnice olejnej (Arachis hypogea). Patrí medzi potraviny používané v strave človeka už dlhé tisícročia – pôvodne pochádza z južnej Ameriky, kde bola známa už pred 6 tisíc rokmi. V súčasnej dobe je najväčším producentom Čína, India a USA.

Arašidy a zdravie

Arašidy sú významným alergénom – pomerne vysoký počet ľudí sa im musí z dôvodu neprimeraných reakcií imunitného systému v strave vyhýbať. Obsahujú vysoký podiel antioxidantov, predovšetkým resveratrolu. Sú bohatým zdrojom bielkovín, draslíka a nenasýtených tukov, nutrične ich preto môžeme považovať za atraktívnu potravinu. Majú nízku hodnotu glykemického indexu. Je to dôležitá informácia predovšetkým pre ľudí:
- s inzulínovou rezistenciou,
- postihnutých diabetom,
- v redukčných diétach.
Sú tiež bohatým zdrojom fytátov. Tieto antinutričné látky komplikujú vstrebávanie niektorých minerálov, z týchto dôvodov je vhodné ich pred konzumáciou tepelne upravovať, prípadne ich príjem obmedziť na primerané množstvo.

Arašidy v kuchyni

Arašidy sú síce strukovina, používajú sa ale rovnako ako orechy. V kuchyni majú pestré využitie v sladkých aj slaných variantoch, konzumujú sa surové aj pražené, najčastejšie ako súčasť:
- šalátov,
- nátierok,
- hlavných chodov,
- kaší.